Tom Kha Suppe

Seit ich meine erste Tom Kha Suppe beim Thailänder gegessen habe gehört sie zu meinen absoluten Favorites der asiatischen Suppen.

Aber erst seit der Entdeckung der Tom Kha Paste im Asialaden bereiten wir sie auch regelmäßig daheim zu. Grund ist das die frischen Zutaten aus denen die Paste besteht Galgant, Kafir Limettenblätter, (Zitronengrass) im Supermarkt einfach nicht oder nicht verlässlich zu kaufen sind.

Ich habe zudem das Experiment gemacht, als ich dieses Rezept gekocht habe und habe sowohl die Variante aus frischen Zutaten als auch die Pastenvariante zubereitet und querverkostet. Ich muss sagen das die Pastenvariante der frischen nicht wirklich nachhinkt.

Ein Paar wichtige Learnigns die ich bei der Zubereitung feststellen musste:

1. Kokosmilch ist nicht gleich Kokosmilch, wenn ihr auf die Zutatenliste der Kokosmilchdose schaut werdet ihr Unterschiede bei Emulgatoren und Stabilisatoren feststellen. Wenn ich die Bio Kokosmilch und die normale (im Bild) vergleiche werden bei der Bio natürliche Stabilisatoren (Guakernmehl) verwendet bei der normalen "künstliche" Emulgatoren und Stabilisatoren. Letztere gewinnen leider für das Rezept. Die Kokosmilch ist wunderbar cremig so wie sie Suppe braucht. Wenn ihr Kokosschlagsahne herstellen wollt ist die Andere allerdings besser.

2. Ich dämpfe das Gemüse erstmal in Wasser + Paste vor da die Kokosmilch wenn sie länger kocht an Cremigkeit einbußt. Also Gemüse erst auf die richtige Konsistenz bringen dann Konkosmilch und nur kurz erwärmen.